Anyone who has ever set foot in the kitchen, even if it’s just lớn fry an onion omelette, knows that there are certain things you must vì chưng before starting.
Bạn đang xem: Thuật ngữ nghề bếp: mise en place là gì
For instance, you’ll probably want khổng lồ get your pan ready, take the eggs out from the fridge, & have your oil or butter at hand before you start cooking. And, you need to lớn cut your onions first, otherwise, you might find your timing completely thrown off. As the oil overheats in the pan and your egg starts lớn burn at the edges, you may be still struggling lớn cut the onions và looking for the salt & pepper.
If you’re a home cook, it’s probably not a big deal. However, in a commercial kitchen, it’s crucial that the ingredients & utensils are all well prepped before you start cooking.
There’s actually a French term for this – mise en place, pronounced “Meez-ahn-plahs” - it basically means to lớn “put in place”. This refers to organising & preparing the ingredients & all the other components needed before cooking.
This principle is essential if you want khổng lồ be a professional chef. In fact, Sunway Le Cordon Bleu has a full course dedicated to teaching aspiring chefs the importance of mise en place.
Before starting, the chef (or the assistant) gathers and prepares all the necessary ingredients – the vegetables should be washed và chopped beforehand, và the meat cuts already taken out to thaw much earlier, trimmed and marinated. The seasoning and sauces needed must be close at hand, và the necessary utensils such as pots, pans, ladles và knives must all be within easy reach at the workstation.
A good illustration of this can be seen on cooking shows where all the ingredients and tools which the chef needs are already well-prepared beforehand and you never see the him fumbling for a knife or searching for garlic in front of the camera. That’s because before filming began, the chef and his crew would have conducted their mise en place already.
In a professional kitchen, chefs have to produce a whole slew of dishes ranging from appetisers, entrees và desserts. And, in a popular restaurant, they probably have khổng lồ cook over a hundred dishes in just one night. Amazingly, everything runs smoothly and that is because every station in the kitchen would have spent hours doing their mise en place earlier in the day.
Xem thêm: Xả Hàng Là Gì? Định Nghĩa, Khái Niệm, Giải Thích Ý Nghĩa, Ví Dụ Mẫu
The concept of mise en place is about anticipating what is needed for the dish. Professional chefs who master the art of mise en place are in control of their kitchen and know exactly what is going on. Ultimately, by doing this extra bit of preparation, it will save time and ensure that no ingredient or seasoning is forgotten when cooking.
As part of mise en place, these are some of the essential tools to consider:
Kitchen utensils such as ladles, tongs, spatulas, scoops and spoons. Bear in mind that different dishes might need a different set of tools so you need khổng lồ anticipate this too.To a chef, a good knife is the most important tool. You need khổng lồ have knives of several sizes for different uses. Mixing bowls for adding seasoning or salad dressing.To the trang chủ cook, a thermometer is unheard of but to a professional chef, it is an indispensable thành tích in the kitchen.Different cutting boards for different foods, khổng lồ prevent contamination.Cookware – this goes without saying as you need clean pans and pots ready at hand without wasting time waiting for a pan lớn be washed.Tools for plating – this includes squeeze bottles, tweezers, small spoons.Disposable glovesCheck out the culinary arts và management courses here at Le Cordon Bleu Malaysia at Sunway.
Grand Diplôme - https://www.cordonbleu.edu/malaysia/grand-diploma/en
Diplôme de Cuisine - https://www.cordonbleu.edu/malaysia/cuisine/en
Diplôme de Pâtisserie - https://www.cordonbleu.edu/malaysia/patisserie/en
Diplôme de Boulangerie - https://www.cordonbleu.edu/malaysia/diplome-de-boulangerie/en
For more information about our programmes please Whats
App us at 019-305 2586 or email to malaysia
Bạn muốn khám phá những thuật ngữ nghề nhà bếp mà bạn cũng có thể hoặc chưa từng nghe qua, blog sẽ chia sẻ những nội dung bài viết giúp bạn không ngừng mở rộng kiến thức về nghề đầu bếp.
Khu vực bếp nhà hàng hoạt động chuyên nghiệp đến từng mm nhằm đưa về những món ăn unique và gấp rút nhất mang đến thực khách. Để rút ngắn thời hạn và làm cho tính chăm nghiệp, nhân viên bếp nhà hàng quán ăn thường sử dụng các thuật ngữ trong quá trình làm việc. Đặc biệt là thuật ngữ Mise en place được sử dụng rất nhiều. Bạn ý muốn muốn làm việc tại không gian bếp sang trọng ở trong nhà hàng quốc tế? bạn vẫn chưa biết tất cả các thuật ngữ cơ bạn dạng nhất?
Cùngtekkenbasara.mobi tò mò nhé!
Mise en place là gì?
Mise (Từ viết tắt của Mise en place)Đây là một từ được mang trong giờ đồng hồ Pháp, tức là mọi lắp thêm từ nguyên vật liệu tới lý lẽ đều đã sẵn sàng để bước đầu công việc.Ví dụ:Executive Chef: “Did you get all of your mise done?” (Mọi lắp thêm đã sẵn sàng sẵn sàng chưa?)Chef: “I just need to lớn slice shallots, then I’m ready!” (Chỉ còn thái hành nữa là xong, tôi đang sẵn sàng!)
Khu vực nhà bếp nhà hàng có nhiều thuật ngữ được sử dụng trong vượt trình làm việc (Ảnh: mối cung cấp Internet)
Một số thuật ngữ thường dùng khác thực hiện trong quanh vùng bếp
A la minute
Đây là thuật ngữ dùng để chỉ phần đa món ăn được chế biến chỉ trong thời hạn ngắn khi người sử dụng order, không còn có sự chuẩn bị sẵn. Ví như thịt trườn beefsteak chỉ việc áp chảo mang đến đạt độ chín nhưng khách muốn, để lên trên đĩa và rưới nước sốt kem chanh là đã bao gồm sẵn.All day
Trong một căn bếp bận rộn, khi phòng bếp trưởng nói “Two halibuts all day” có nghĩa là đang còn nhị phần cá bơn đang rất được chờ phục vụ. Đây là 1 cách mau lẹ để thông báo đến các đầu phòng bếp những món được order theo trang bị tự để không tồn tại món nào bị vứt qua. Bếp trưởng sẽ chỉ định người triển khai hoặc theo sự phân công sẽ định sẵn gồm từ trước.Ví dụ:Executive Chef: Jonh, two halibuts all day! (Jonh, nhị phần thờn bơn đang đợi!)Jonh: Yes chef! (Vâng, sếp!)Chit
Đây là thuật ngữ giành cho các tờ order mà đầu phòng bếp nhận được từ bộ phận Phục vụ. Những căn bếp nhà hàng tân tiến sẽ bao gồm một cái máy in ra các order của thực khách. Các đầu phòng bếp thường sẽ để ý nhiều cho tới tiếng hễ của chiếc máy này vì khi nó vận động đồng nghĩa cùng với việc chuẩn bị sẵn sàng để gia công việc.
Covers
Số lượng bàn nhưng một quán ăn đã ship hàng trong một ngày được sử dụng thuật ngữ covers nhằm miêu tả. Covers thường mang tính tương đối vì cân nặng thức ăn phòng bếp thực sự phục vụ phụ thuộc kích thước của phòng hàng cùng sự tinh vi của thức nạp năng lượng được chế biến. Về lý thuyết, một tiệm rượu quy mô lớn thường giao hàng nhiều rộng một bên hàng thời thượng 20 bàn.Fire!
Khi nghe bếp trưởng nói tự “fire!” đó là lúc mà những đầu nhà bếp đêì ban đầu làm việc, nổi lửa lên và bào chế những món ăn thuần lập tức.Ví dụ: “Fire! One lamb! Two soup!” (Nấu ngay! Một cừu, 2 soup!)In the weeds
Thuật ngữ này dùng để chỉ việc một đầu phòng bếp bị stress, quá tải, quá bận rộn vì công việc quá nhiều và cần sự giúp đỡ của ai đó.Ví dụ: “Hey, can you plate up those two fish for me?? I’m in the weeds…” (Này, anh rất có thể đặt 2 nhỏ cá lên dĩa giúp tôi không? Tôi hiện giờ đang bị quá tải…)86’d
Bạn sẽ không thích nghe đầu bếp nói đến từ 86’d đâu. Vì chưng sao ư? Đây là thuật ngữ để nói đến việc một món ăn nào đó đã không còn hoặc rút ngoài thực đối kháng hôm đó. Vào một vài ngôi trường hợp, bếp trưởng không hài lòng với khâu chuẩn bị hoặc hương vị của món ăn uống thì sẽ tạm thời rút nó ra khỏi thực đối kháng và món này rơi vào cảnh trường thích hợp 86’d.Ví dụ: “The Salmon on the menu has been 86’d. We sold out of it.” (Món cá hồi bên trên menu vẫn 86’d. Chúng tôi đã bán hết nó!)
Junior Sous Chef Là Gì? sứ mệnh Của Junior Sous Chef Trong bộ phận Bếp
