Lipit là đông đảo hòa hợp hóa học cơ học gồm trong tế bào sinh sống, ko hoà chảy nội địa tuy thế ta các vào dung môi cơ học không phân rất.

Bạn đang xem: Lipit là gì

*

I. Lipit là gì?

– Khái niệm Lipit: Lipit là các hợp chất hữu cơ có vào tế bào sinh sống, ko hoà tan trong nước tuy nhiên ta các trong dung môi hữu cơ không phân cực.

– Về phương diện cấu tạo, đa số Lipit là những este phức hợp bao gồm chất mập (còn gọi là triglixerit), sáp, steroit cùng phopholipit,…

II. Tính chất vật lí của hóa học béo

1. Chất to là gì?

• Khái niệm: Chất béo là trieste của glixerol cùng với axit phệ (các axit monocacboxylic có số chẵn C ko phân nhánh) Điện thoại tư vấn phổ biến là triglixerit tuyệt triaxylglixerol.

• Công thức kết cấu phổ biến dạng:

*

– Chất béo động vật: Glixerit của axit no panmitic, stearic phải ở thể rắn.

– Chất béo thực vật: Glixerit của axit không no oleic yêu cầu ở thể lỏng.

• Một số chất béo thường gặp:

+) Axit panmitic: C15H31COOH

+) Axit stearic: C17H35COOH

+) Axit oleic: C17H33COOH (có 1 nối đôi)

+) Axit linoleic: C17H31COOH (2 nối đôi)

+) Axit linolenoic: C17H29COOH (3 nối đôi)

2. Tính hóa học đồ vật lí của hóa học béo

– Các triglixerit cất đa phần những cội axit béo no hay là chất rắn nghỉ ngơi nhiệt độ chống, ví dụ như mỡ chảy xệ động vật (mỡ trườn, mỡ chảy xệ cừu,…). Các triglixerit cất đa số những cội axit lớn không no thường là hóa học lỏng nghỉ ngơi ánh sáng chống và được gọi là dầu. Nó thường sẽ có bắt đầu thực trang bị (dầu lạc, dầu vừng,…) hoặc từ bỏ động vật hoang dã ngày tiết lạnh lẽo (dầu cá).

– Chất béo chứa các nơi bắt đầu axit béo no (mỡ động vật) thường ở dạng rắn, còn chất béo chứa các gốc axit không no (dầu thực vật) ở dạng lỏng.

Xem thêm: Thân Gửi ^^ Svc Là Gì - Thân Gửi ^^ Svc Trên Facebook Là Gì

– Chất béo ko chảy trong nước, nhẹ rộng ncầu, nhưng mà rã được trong các dung môi hữu cơ nhỏng benzen, rượu, xăng, ete,…

III. Tính chất hoá học tập của chất béo

1. Phản ứng thuỷ phân của chất bự vào môi trường xung quanh axit

*

– Trong công nghiệp, phản ứng trên được tiến hành trong nồi hấp ở 220℃ và 25 atm.

– Ví dụ: phương trình hoá học

(CH316COO)3C3H5 + 3H2O  3CH316COOH + C3H5(OH)3

 (CH316COO)3C3H5 : tristearin

 3CH316COOH : axit stearic

 C3H5(OH)3: Glixerol

2. Phản ứng xà phòng hóa của hóa học béo

– khi đun cho nóng với hỗn hợp kiềm (NaOH hoặc KOH) thì tạo nên glixerol với hỗn hợp muối của những axit bự. Muối natri hoặc kali của các axit to đó là xà phòng

*

– Ví dụ: pmùi hương trình hoá học

(CH316COO)3C3H5 + 3NaOH  3CH316COONa + C3H5(OH)3

 (CH316COO)3C3H5 : tristearin

 3CH316COONa : natri stearat

 C3H5(OH)3: Glixerol

– Phản ứng của hóa học phệ với hỗn hợp kiềm được Điện thoại tư vấn là phản bội ứng xà chống hóa. Phản ứng xà chống hóa xảy ra nkhô nóng hơn phản ứng thủy phân vào môi trường xung quanh axit và ko thuận nghịch.

– Chỉ số xà phòng hóa: là số mg KOH dùng để xà phòng hóa toàn thể 1 gam lipit (tức là để trung hòa axit hình thành từ sự thủy phân 1 gam lipit).

– Chỉ số axit: số mg KOH dùng để trung hòa axit tự vày có trong 1 mg lipit.

3. Phản ứng cộng hidro (hiđro hóa) của chất béo

– Lipit lỏng có nơi bắt đầu axit là ko no, để chuyển thành lipit rắn, ta đến tác dụng với H2 có niken làm xúc tác trong nồi hấp.

(C17H33COO)3C3H5 (lỏng) + 3H2 (C17H35COO)3C3H5 (rắn)

– Để đánh giá mức độ ko no của lipit, người ta dùng:

– Chỉ số iot: là số gam iot có thể cộng vào 100 gam lipit.

Xem thêm: So Far Là Gì ? So Far Được Sử Dụng Như Thế Nào? Nghĩa Của 'So Far'

4. Phản ứng lão hóa của hóa học béo

– Nối song C = C làm việc gốc axi ko no của chất phệ bị oxi hóa lờ đờ vày oxi không gian sản xuất thành peoxit, chất này bị phân bỏ thành các sản phẩm bám mùi khó chịu. Đó là nguyên nhân của hiện tượng kỳ lạ dầu mỡ bụng để thọ bị ôi.


Chuyên mục: KHÁI NIỆM LÀ GÌ
Bài viết liên quan

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *