Binh Nguyen

F&B General Manager, Business Strategy, Chain Store Development, Franchise Development, Investment

Nhân dịp Covid-19, tôi muốn ra mắt một số kiến thức cá nhân góp nhặt và tổng cộng. Bài viết đầu tiên tôi sẽ tập trung bàn về cơ bản “Các loại hình F&B và Dịch vụ (service) áp dụng”.

Bạn đang xem: Full service là gì

PHẦN I

CÁC LOẠI HÌNH DỊCH VỤ P

̉ BIẾN

Để bắt nguồn, chúng ta cùng điểm qua loại hình dịch vụ phổ biến nhất: 1) Self-Service/ Tự phục vụ, 2) Semi-Service/ Bán phục vụ, 3) Full-Service/ Phục vụ tại bàn. Lưu ý không áp dụng với Buffet Service và Cafeteria Service (*)

- SELF-SERVICE (thương hiệu phát âm khác Counter Service) là hình thức Tự phục vụ tại quầy.

Đồng nghĩa với việc người mua sẽ:

i) Gọi món tại quầy và trả tiền trước

ii) Chờ và nhận đồ ăn/ thức uống ngay tại quầy

iii) Tự mang đồ ăn/ thức uống tới bàn ăn.

iv) Tự làm sạch sau khoản thời gian dùng xong

- SEMI-SERVICE là hình thức Bán phục vụ.

Đồng nghĩa với việc bạn sẽ:

i) Gọi món tại quầy và trả tiền trước

ii) Nhận bản số thứ tự và hóa đơn, ngồi tại bàn ăn

iii) Nhân viên phục vụ sở hữu đồ ăn/ thức uống tới bàn ăn

Tuy nhiên, có một số trường hợp áp dụng với Thức ăn uống nhanh (Fast Food, tên đọc khác Quiông xã Service) và Cafe, người mua hàng sẽ sở hữu hóa đối chọi và nhận đồ ăn/ thức uống ngay tại quầy.

iv) Nhân viên phục vụ làm sạch sau khi khách hàng rời khỏi

- FULL-SERVICE (tên hiểu khác là Table Service) là hình thức Phục vụ tại bàn.

Đồng nghĩa với việc người mua sẽ ngồi tại bàn, được nhân viên phục vụ chuyển thực đơn tới để đọc món, bưng đồ ăn/ thức uống phục vụ tại bàn trong suốt thời gian tại nhà hàng.

Tiếp theo phần I, bọn họ thuộc điểm qua những mô hình F&B được theo thiết bị tự từ bỏ phải chăng đến cao cấp:

PHẦN II

CÁC LOẠI HÌNH F&B VÀ DỊCH VỤ ÁPhường. DỤNG

1) Street vendor (tên thường gọi khác là Food Hawker)

·Các gánh hàng rong/ xe đẩy siêng bán tổng thể thực phẩm rẻ tiền. Các món ăn uống chủ yếu là Ẩm thực đường phố (Street food)

·Dịch vụ áp dụng là Self-service/ Tự phục vụ.

·Food Hawker Centre dùng để nói địa điểm tập trung các gánh hàng rong, ở Tp. Hồ Chí Minc hẻm Ăn vặt 76 Hai Bà Trưng là một ví dụ điển hình.

2) Food truck

·Loại hình kinh doanh gắn liền với một chiếc xe tải, vào đó có trang bị nhà bếp/ chỗ chế biến solo giản, đồ ăn uống rẻ tiền.

·Dịch vụ áp dụng là Self-service/ Tự phục vụ.

·Food truck hiện không phổ biến và bị hạn chế tại Việt Nam. Một trong những ngulặng nhân là không có chính sách riêng rẽ mang đến Food truchồng cũng như vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Cá nhân tôi từng thấy một Food truchồng trà sữa tại Quảng trường Lâm Viên, Đà Lạt.

3) Food stall

·Các gian hàng bán thực phẩm, có tính kinh doanh tạm thời và khung gian hàng có thể tháo dỡ. Chỉ cần chỗ chế biến đối kháng giản, đồ ăn rẻ tiền.

·Dịch vụ áp dụng là Self-service/ Tự phục vụ.

·Phổ biến tại các nơi buôn bán triễn lãm và các khu vui chơi công viên, ví dụ công viên Thỏ Trắng.

4) Food court

·Loại hình tập trung và phân tách ô sale các gian hàng thực phẩm, có tính cố định lâu dài và trang bị đầy đủ điện/ nước/ ga mang đến việc chế biến món ăn uống phức tạp hơn.

·Dịch vụ áp dụng là Semi-service/ Bán phục vụ.

·Phổ biến tại các trung vai trung phong tmùi hương mại. Tmùi hương hiệu điển hình: Food Creative, Asiana Food Town

5) Quiông xã Service Restaurant (“QSR”)

·Trung tâm đồ ăn nkhô nóng, menu gọn và nhỏ, các món nạp năng lượng có giá rẻ.

·Dịch vụ áp dụng là Semi-service/ Bán phục vụ.

·Các cửa hàng và quán ăn uống phổ biến bên trên khắp các đường phố. Sự phân hoá đa dạng của QSR bao gồm:

oTrung tâm thức nạp năng lượng nhanh/ Fast food: KFC, McDonald’s, Lotteria, Jollibee, v.v.

oTrung tâm – Quán nạp năng lượng / Restaurant: Marukame Udon, Pho 24, Pepper Lunch, Pho Hung, Sukiya, com tam Ba Ghien

oCafe/ Cafeteria / Juice & Smoothie Bar: The Coffee Bean and Tea Leaf,Starbucks, Highlands Coffee, Jungle Juice, v.v.

Xem thêm: Ý Nghĩa Của Unsubscribe Là Gì, Định Nghĩa Và Giải Thích Ý Nghĩa

oSandwiches/ Wraps/ Bakery: Subway, Tous Les Jours, Huynh Hoa

oKem/ Ice cream: Fanny, Baskin Robbins

ov.v.

6) Fast-casual restaurant (thương hiệu phát âm khác là Fast Service Restaurant “FSR”)

·Nhà hàng có nhiều lựa chọn đồ ăn uống rộng và có giá cao hơn nữa cửa hàng đồ ăn nkhô hanh tuy nhiên vẫn thấp hơn ở các nhà hàng casual dining.

·Dịch vụ áp dụng là Full Service/ Phục vụ tại Bàn.

Yêu cầu trình độ của Phục vụ nằm ở mức thấp, chủ yếu là gửi menu, để khách phát âm món, nắm căn bản quy trình phục vụ người mua hàng. Chưa cần đọc sâu menu và chưa tư vấn món ăn uống đến khách.

·Tmùi hương hiệu điển hình: Kichi Kichi, Gogi House, Pizza Hut, King BBQ, v.v.

7) Casual dining restaurant

·Nhà hàng có phục vụ đồ nạp năng lượng với mức giá trung bình, có không gian ấm bái, thường hướng tới đối tượng là các gia đình, hội họp nhóm. Trừ tiệc Búp Phê, các nhà hàng đều có phục vụ tại bàn, có menu đồ nạp năng lượng và danh sách bia, rượu nhiều hơn fast-casual.

·Dịch vụ áp dụng là Full Service/ Phục vụ tại Bàn.

Yêu ước trình độ Phục vụ nằm ở mức trung bình, cần nắm rõ quy trình phục vụ người mua hàng. Hiểu về menu và bốn vấn món ăn uống cho khách.

·Tmùi hương hiệu điển hình: Basta Hiro, Hokkaivì chưng Sabỏ ra, Shamoji Robata Yaki, Jaspas, Pizza 4P’s, Jaspas, District Federal, San Fou Lu, Crystal Jade, East West Brewing.

8) Upscale dining

·Nhà hàng có chất lượng phục vụ và chất lượng món ăn cao hơn casual dining. Mức giá thực đơn cao và có danh sách bia, rượu nhiều dạng để pairing cùng món ăn. Tập trung nhiều vào trải nghiệm ăn uống tại nhà hàng.

Thông thường cao hơn Casual dining sẽ là Fine dining, tuy nhiên, tại thời điểm viết bài này năm 20đôi mươi, chất lượng phục vụ tại Việt Nam vẫn không đủ khả năng để lên tới Fine dining.

·Dịch vụ áp dụng là Full Service/ Phục vụ tại Bàn.

Yêu ước trình độ Phục vụ nằm ở mức cao, có trình độ giao tiếp và ngoại ngữ giỏi, cần nắm rõ quy trình phục vụ người dùng. Hiểu về thực đơn, tứ vấn món ăn cho khách, thậm chí bốn vấn rượu phù hợp để pairing với món ăn uống nhằm gia tăng trải nghiệm bữa nạp năng lượng.

·Tmùi hương hiệu điển hình: El Gaucho, Sol Kitchen và Bar, Namo Tuscan Grill, Prime XXI, Tandoor.

9) Fine dining/ Michelin (*)

·Nhà hàng có chất lượng phục vụ và chất lượng món ăn uống xuất xắc, với các món nạp năng lượng độc đáo được trình bày đẹp mắt do các đầu bếp có tiếng chế biến, được phục vụ bởi đội ngũ nhân viên được huấn luyện kỹ càng.

Không gian vào nhà hàng quý phái trọng, menu đồ ăn uống và bộ sưu tập rượu vang cao cấp, tuy vậy mức giá thường không hề rẻ và có tính thêm thuế GTGT và phí phục vụ (Service charge).

Menu sinh sống các nhà hàng này phần lớn là Fixed menu, cùng khách phải kê trước. Thời gian ăn uống uống có thể kéo dài tới 3 tiếng đồng hồ.Khách đến phía trên cũng được yêu ước nạp năng lượng mặc lịch sự.

Tại thời điểm viết bài này năm 2020, Tổ chức Michelin vẫn chưa vào thị trường Việt Nam để đánh giá chuẩn Michelin về nhà hàng.

·Dịch vụ áp dụng là Full Service/ Phục vụ tại Bàn.

·Thương hiệu điển hình: Le Petit Chef, Nahm Thai Cuisine, Paste Bangkok

10) Cloud/ Ghost Kitchen

·Mô hình Bếp Trung Tâm Ảo triệu tập vào Việc Chăm sóc Khách hàng trực con đường với phục vụ bằng phương pháp giao trực tiếp/ qua những ứng dụng phục vụ (GrabExpress, Be, v.v.) hoặc kết hợp với các Super App/ Food App (GrabFood, Baemin, ShopeeFood, GoFood, v.v.) Bắt đầu trên nước ta vào thời điểm năm 2018, đặc biệt trở nên tân tiến nkhô hanh cùng mạnh vào tầm khoảng bệnh dịch lây lan Covid nở rộ năm 20đôi mươi cho tới lúc này. Mô hình này tiết kiệm ngân sách và chi phí được chi phí đầu tư lúc đầu cũng giống như ngân sách vận hành vì chưng chỉ thuê mặt phẳng để gia công Bếp và hệ thống hạ tầng Giao hàng cho Việc Ship hàng (vật dụng POS, thành phần chăm sóc người tiêu dùng, v.v.) , ko phải tới bàn ghế và nhân viên cấp dưới Giao hàng bàn.

·Dịch vụ áp dụng là Delivery - Ship hàng trực tiếp đến tương tác mua hàng.

·Thương thơm hiệu điển hình: GrabKitchen, Baemin Kitchen, Tasty Kitchen, v.v.

(*) Ngoài ra, để biết thêm về các loại hình phục vụ tại bàn (Table Service), các bạn có thể tđam mê khảo thêm tại Hotel Briefing:

Bài viết liên quan

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *